Para su uso en pescado, carne y fruta: mientras que los cuchillos deshuesadores o las cuchillas de corte son más adecuados para las tareas más gruesas, especialmente para la carne, el cuchillo fileteador, con su hoja flexible, es especialmente adecuado para el fileteado fino. Cortar carne con precisión, separar el filete de pescado de la piel o pelar fruta: estas son las habilidades especiales del cuchillo para filetear pescado.