Raciones: 4

Ingredientes:

- 4 chiles poblanos, cortados por la mitad, a lo largo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 125 g de pimiento rojo cortado en dados

- 125 g de cebolla dulce cortada en dados

- 115 gr de champiñones baby bella (con los tallos), cortados en dados

- 375 g de arroz de coliflor

- 125gr taza de alubias negras, escurridas y enjuagadas

- 250 g de maíz fresco, cortado de la mazorca

- 1 cucharada de zumo de lima

- 1 cucharadita de condimento para tacos (pruebe si necesita más)

- 500 g de queso vegano, repartidos

Método

1. Precaliente la sartén: Comience calentando aceite en una sartén mediana a fuego medio en el quemador lateral de su parrilla.

2. Saltear las verduras: Añade los pimientos rojos cortados en dados y las cebollas dulces a la sartén caliente. Saltéalos durante unos 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

3. Añada los champiñones: Incluya los champiñones cortados en dados en la sartén y continúe salteando durante 2 minutos más.

4. Combine los ingredientes: Introduce en la sartén la coliflor de arroz, los frijoles negros, el maíz, el condimento para tacos y el zumo de lima. Mezcla todos los ingredientes y cocina durante 1 minuto más. A continuación, retira la sartén del fuego.

5. Precalentar la parrilla: Calentar un lado de la parrilla a unos 180 grados Celsius.

6. Prepare los pimientos: Reparte uniformemente la mezcla cocida en las cáscaras huecas de los pimientos. Opcionalmente, cúbralos con queso vegetal para darles más sabor.

7. Asar los pimientos rellenos: Coloque los pimientos rellenos en el lado de calor indirecto de la parrilla. Cocínalos durante 20-35 minutos o hasta que alcancen la textura y ternura deseadas.

¡Que aproveche!