Churrasco brasileño con 3 salsas

No se puede pensar en Brasil sin pensar en sus sensacionales platos de churrasco a la barbacoa.

Pruebe estos tiernos cortes de ternera con una deliciosa mezcla de sabores, acompañados no de una, sino de 3 apetitosas salsas que le transportarán a las calles de Brasil. ¿Y lo mejor? Puedes guardar las sobras para condimentar una ensalada o meterlas en un panini para hacer un sabroso sándwich.

Para 6 personas

INGREDIENTES

Para la carne:

  • 1 kg de falda, falda o bistec de buey

  • 3 dientes de ajo machacados

  • 2 limas, recién exprimidas

  • 1 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 1 ½ cucharadas de salsa Worcestershire

  • 1 cebolla pequeña, rallada

  • 2 cucharaditas de semillas de comino

  • 3 cucharaditas de copos de chile

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Para las salsas (250 ml para cada una):

Para la Salsa Cremosa de Ají Verde:

  • 250 g de cilantro con hojas y tallos

  • 1 chile verde del tamaño de un pulgar

  • 2 cebolletas picadas

  • 1 diente de ajo picado

  • Zumo de 1 lima

  • 2 cucharadas de mayonesa

  • 2 cucharadas de nata agria

Para la salsa Chimichurri:

  • 250 g de hojas de cilantro

  • 240 g de hojas de perejil

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cebolla pequeña picada

  • 1 chile verde del tamaño de un pulgar, partido por la mitad

  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco

Para la salsa de tomate ahumado:

  • 1 cebolla roja pequeña picada

  • 1 puñado pequeño de cilantro

  • 125 g de tomates cherry

  • ½ pimiento rojo

  • 2 cucharaditas de pasta de tomate (concentrada)

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 1 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado

  • Una pizca de azúcar

MÉTODO

Para la carne:

  1. Corta el filete en hasta 6 porciones uniformes y sazónalo con sal y pimienta negra por ambos lados. Pon el filete en un plato llano.

  2. Ponga los ingredientes restantes en un bol pequeño y mézclelos. Vierta la marinada sobre los filetes, asegurándose de cubrir bien todos los lados. Refrigérelos toda la noche y sáquelos una hora antes de cocinarlos para que la carne vuelva a estar a temperatura ambiente.

  3. Precaliente la barbacoa hasta que esté bien caliente. Saque el filete de la marinada y séquelo con una toalla de papel. Ensarte dos brochetas metálicas largas en dos de los filetes y repita la operación con los demás.

  4. Asar cada brocheta de 3 a 4 minutos por cada lado y dejar reposar 10 minutos.

Para la Salsa Cremosa de Ají Verde:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un bol y sazonar con un poco de sal y pimienta.

  2. Para la salsa Chimichurri:

  3. Pique todas las hierbas y mézclelas en un bol junto con el ajo, la cebolla y la guindilla. Añada el aceite de oliva y el vinagre, y sazone al gusto con sal.

  4. Para la salsa de tomate ahumado:

  5. Mezcle todos los ingredientes en un robot de cocina y tritúrelos. También puede hacerlo a mano y luego sazonar con sal y pimienta negra.