Zanahoria asada, ricotta y nueces tostadas

No creas que la barbacoa es sólo para los amantes de la carne, las verduras cocinadas al fuego son lo suficientemente sabrosas como para ser la estrella de tu barbacoa este fin de semana. Zanahorias dulces y carbonizadas combinadas con ricotta cremosa y nueces crujientes, la combinación perfecta para lucir tus verduras frescas.

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación - 20 minutos + 2 horas de marinado

Tiempo de cocción - 20 min

INGREDIENTES

  • 500 g de manojo de zanahorias, preferiblemente con la parte superior

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de semillas de comino, ligeramente machacadas en un mortero

  • 1 cucharadita de azúcar moreno suave

  • 1 cucharadita de copos de chile seco, idealmente copos de chile chipotle

  • 1 diente de ajo, machacado

  • 250 g de requesón

  • ½ manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas

  • 50 g de nueces pecanas tostadas y picadas

  • Un manojo pequeño de cilantro picado

  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

MÉTODO

  1. Lavar y recortar las zanahorias, cortarlas por la mitad a lo largo, o en cuartos si son un poco más grandes, aproximadamente del grosor de un dedo.

  2. Poner a hervir agua con sal a fuego fuerte. Una vez hirviendo, añadir las zanahorias y cocer durante 3 minutos. Escurrirlas bien y volcarlas en un bol. Mezclar el aceite de oliva, el comino, el azúcar moreno, los copos de guindilla y el ajo con las zanahorias calientes y remover bien. Tapar y dejar marinar un par de horas a temperatura ambiente.

  3. Una vez que las zanahorias estén marinadas, enciende la barbacoa o precalienta una sartén de hierro fundido en la encimera.

  4. Extienda las zanahorias en una sola capa sobre las barras de la parrilla y cocínelas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Las zanahorias deben estar bien caramelizadas. Si lo desea, puede añadir virutas de madera ahumadas a la barbacoa mientras asa las zanahorias para darles un sabor más ahumado. Unte las zanahorias con la marinada sobrante del bol a medida que las vaya girando.

  5. Una vez tiernas y caramelizadas, esparcir las zanahorias en un plato de servir y salpicar con cucharaditas colmadas de ricotta. Espolvorear las cebolletas, las nueces picadas y el cilantro. Por último, añada un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta. Servir caliente.